夏野菜の栄養と効用

かぼちゃ

栄養素
カロチン、ビタミンC、E、食物繊維、カリウム

効 用
ビタミンC、E、カロチンで細胞の老化防止と風邪予防
粘膜に関係するがん、肺がん、胃がん、食道がん、喉頭がん予防
食物繊維で便秘解消

おばあちゃんの知識袋
かぼちゃの栄養素は皮や皮に近い部分に豊富。
カロチンは油で炒めたり、煮込むと吸収率よくなります。

 

トマト

栄養素
カロチン、カロチン(リコピン)、ビタミンC、E、カリウム

効 用
トマトの赤い色・リコピンの抗酸化作用はβカロチンの2倍で、他にもカロチン、ビタミンC、Eでがん予防
βカロチンがビタミンAに変換され、皮膚や粘膜を健康に保つ
カリウムは余分な塩分を排出し、高血圧や動脈硬化を予防

おばあちゃんの知識袋
完熟するほど、リコピンは増え、生で食べるより、加熱した方がリコピンの吸収率がよくなる。

 

ナス

栄養素
ポリフェノール、カリウム

効 用
ポリフェノール、アントシアニン、ナスニンに抗酸化作用がありガン予防
アントシアニンには眼精疲労回復効果

おばあちゃんの知識袋
煮物にする場合、先に揚げると、きれいな色が保て、栄養分が逃げにくい。

 

きゅうり

栄養素
カリウム、ビタミンC、カロチン

効 用
カリウムは余分な塩分を排出し、高血圧や動脈硬化を予防
ポリフェノールに抗酸化作用がありガン予防

おばあちゃんの知識袋
夏に食べるとビタミンCが冬の2倍以上、ぬか漬けでビタミンBが摂取できます。

 

ゴーヤー(にがうり)

栄養素
ビタミンC、カリウム

効 用
夏バテ防止やビタミンC(トマトの5倍)で、美容と風邪予防
カリウムは余分な塩分を排出し、利尿作用があり、むくみ防止

おばあちゃんの知識袋
ゴーヤーのビタミンCは加熱してもなくならず、苦味成分は胃壁を刺激して消化をよくします。

 

とうもろこし

栄養素
ビタミンB1、B2、カリウム、食物繊維

効 用
ビタミンB1、B2で疲労回復。ストレスに対する抵抗力
食物繊維でコレステロール値を下げて、便秘解消と大腸ガン予防

おばあちゃんの知識袋
とうもろこしのビタミンB1、B2はゆでてもなくなりにくい。ひと粒ずつ食べるより、かぶりついたほうが食物繊維がとれます。

 

にんにく

栄養素
ビタミンB1、カリウム、アリシン、鉄、食物繊維

効 用
アリシンに抗酸化作用があり殺菌・抗菌作用で免疫力を高めガン予防血液サラサラ

おばあちゃんの知識袋
細かく刻んだら手早く調理、油で炒めると、成分がとじこめられおいしい。

 

枝豆

栄養素
ビタミンB1、B2、C、カリウム、カルシウム、鉄、食物繊維

効 用
ビタミンB1、B2で疲労回復。ストレスに対する抵抗力
カリウムは余分な塩分を排出し、利尿作用があり、むくみ防止
アミノ酸(メチオニン)で肝臓の保護

おばあちゃんの知識袋
枝豆はアルコールから肝臓を守る働きがあり、ビールと枝豆がよい。

 

ししとう

栄養素
カロチン、ビタミンC、カリウム、食物繊維

効 用
ビタミンC、カロチンで細胞の老化防止
唐辛子と同じ成分・カプサイシンが、新陳代謝をよくし、運動した時と同じように、熱エネルギーが体外に排出される
カリウムは余分な塩分を排出し、利尿作用があり、むくみ防止

おばあちゃんの知識袋
油で炒めると、カロチンの吸収率がよくなり、また、辛いのがたまにあります。

 

いんげん

栄養素
カロチン、ビタミンB1、B2、カリウム、食物繊維、カルシウム

効 用
アスパラギン酸、ビタミンB1、B2でスタミナをつけて、疲労回復、 高血圧予防
食物繊維で便秘解消

おばあちゃんの知識袋
いんげんは、生育が早く、一年に何度でも収穫できる。

オクラ

栄養素
カルシウム、カロチン、食物繊維、ビタミンC、E、カリウム、鉄

効 用
ネバネバ成分、ムチンが胃壁を保護
ネバネバ成分、ペクチンが糖尿病予防

おばあちゃんの知識袋
オクラには、たんぱく質の吸収を高める働きと便秘にも効果的です。

 

しそ

栄養素
カロチン、カルシウム、鉄、亜鉛、カリウム、ビタミンC、B1、B2、E、食物繊維

効 用
アルファ・リノレン酸でアレルギーの予防と改善
ペリルアルデビドで殺菌、防腐作用
鉄分で貧血防止

おばあちゃんの知識袋
食中毒防止効果もあります。

 

ピーマン

栄養素
ビタミンC、E、カロチン、カリウム

効 用
ビタミンC、カロチン、ビタミンEが肌荒れ改善
唐辛子と同じ成分・カプサイシンが、新陳代謝をよくし、運動した時と同じように、熱エネルギーが体外に排出される

おばあちゃんの知識袋
ピーマンのビタミンPがビタミンCの酸化を防ぎ、加熱してもこわれにくく、 緑ピーマンには抗酸化作用のクロロフィルが含まれています。

 

モロヘイヤ

栄養素
カロチン、カルシウム、鉄、カリウム、ビタミンC、E、ビタミンB1、B2、食物繊維

効 用
ビタミンC、カロチン、ビタミンEが肌荒れ改善
ムチンで便秘解消

おばあちゃんの知識袋
ぬめり成分・ムチンは。体に有害なものを吸着して排泄してくれ便秘には即効性